"Menu du Réveillon de Noël 2021"
Apéritif avec mise en bouche, repas au champagne, Eau, Café 100€ par personne.
- Dans un Bouillon au thé Mathé, des ravioles de Foie-gras et de coques.
-Un croque Monsieur aux Langoustines et Panchetta.
-Un Bar de ligne rôti sur la peau, des châtaignes, un velouté de potimarron caramélisé, de la topinambour et un lard fumé de la forêt noir.
-Un Juteux Cochon Ibérique, des Gnocchis fricassés au Spianata et un confit d'aubergine.
-Roulé, un biscuit Japonais, une crème de Marron glacés, un confit d'agrumes, des Poires et une pointe d'aneth.
"Menu du Réveillon de la St Sylvestre "
Apéritif avec mise en bouche, repas au Champagne, Eau et Café 130€ par personne.
-Foie-gras de Canard avec dessus un acidulé Abricot-Ail lacto-fermenté.
-Des Noix de Saint-Jacques et des Cocos Paimpolais plongés dans un bouillon corsé.
-Un Turbot Sauvage déposé sur une "Blanquette Végétale" de l 'estragon et des Praires.
-Un Mille-feuille de Pomme de terre pour accompagner une Entrecôte de Veau Fermier, Bois de Santal un soupçon épicé.
-Une "Soupe" veloutée d' ananas, rhum Caramélisé, jus d'orange, chocolat blanc et un Pavlova Vanille.
Vos réservations Tel: 01 48 66 62 11 ou aubergedessaintsperes.fr.
LES MENUS VOUS SONT PROPOSES PAR JEAN-CLAUDE CAHAGNET
- MAITRE RESTAURATEUR-